¿15° O 20°?
Así podrás elegir entre los ángulos de afilado
de tu afilador HORL ®
¿15° O 20°?
¿Cuáles son las diferencias entre los ángulos de 15° y 20°?
El ángulo de afilado influye tanto en el filo del cuchillo como en su durabilidad. Considerando la calidad del acero y la forma de la hoja: cuanto menor es el ángulo, más afilado será el resultado. En principio, puedes afilar cuchillos de cocina de cualquier calidad con el ángulo estable de 20°, ya que tanto las hojas delicadas como las robustas alcanzan con este ángulo un filo funcional. Sin embargo, muchos cuchillos, según la composición y calidad del acero, pueden alcanzar un filo aún más fino con el ángulo de 15°.
Ángulo de 15°: una agudeza delicada
Crea un filo fino que reduce la resistencia al cortar
Ideal para trabajos de corte delicados como filetear
Resultado más afilado
Requiere un manejo cuidadoso para evitar mellas
Menor durabilidad del filo en aceros resistentes
Adecuado para:
hojas delicadas, cuchillos de acero de Damasco, muchos cuchillos asiáticos, aceros especialmente duros con alto contenido en carbono
Ángulo de 20°: una agudeza estable
Crea un filo estable menos sensible
Óptimo para diversos trabajos en la cocina
Buen filo funcional en poco tiempo de afilado
Larga durabilidad del filo
Menor potencial de afilado comparado con el ángulo de 15°
Adecuado para:
Cuchillos de cocina europeos, aceros resistentes «más blandos», aceros inoxidables/aceros con resistencia parcial a la oxidación, hojas estables con lomo ancho/filo grueso, cuchillos muy desafilados, cuchillos de caza
¿Cómo decido qué ángulo es adecuado para mi cuchillo?
Indicaciones del fabricante
En las indicaciones del fabricante normalmente encontrarás una recomendación sobre el ángulo de afilado para tu cuchillo. En la mayoría de los cuchillos, estos están entre 15° y 20°. Si la recomendación varía algunos grados, no hay problema en reafilar el cuchillo una vez.
Forma de la hoja
La geometría de la hoja te proporciona pistas importantes para elegir el ángulo de afilado. Como regla general: Las hojas finas logran un filo delicado con 15°, las hojas robustas con lomo estable obtienen un filo duradero con el ángulo de 20°.
Estado del cuchillo
Si hace mucho que no has afilado tu cuchillo, puede requerir algo de paciencia hasta lograr el nuevo filo. Si el afilado dura significativamente más de diez a quince minutos, te recomendamos usar el ángulo de 20°. Para cuchillos muy desafilados o casos especialmente difíciles, también es adecuado nuestro disco de diamante grueso para lograr un mayor desbaste.
¿Cómo compruebo si el ángulo de afilado es adecuado para mi cuchillo?
El método del rotulador mostrado en el vídeo te ayuda a determinar si el ángulo de 15° es adecuado y si el cuchillo está correctamente afilado. Además, puedes comprobar visualmente el progreso durante el afilado. Pasa un rotulador a lo largo del filo para que se vea una línea en ambos lados. Después, afila tu cuchillo durante algunos minutos en cada lado con el ángulo de 15°. Si la línea de color ha desaparecido, el cuchillo está correctamente afilado. Si el color no disminuye significativamente después de unos minutos, cambia al ángulo de 20°. Si después de usar el cuchillo tienes la sensación de que se desafila muy rápido, podría tratarse de un acero demasiado resistente o demasiado blando para el ángulo de 15°. En ese caso, te recomendamos afilar con el ángulo de 20°.
